甘薯的营养成份与神奇是什么

对多数从困难时期过来的人来说，红薯是杂粗粮，不起眼的救灾粮的阴影至今仍未完全散去！但从现代科学研究和营养学家的看法考证：甘薯是无公害食品，真正的健康食品。
一、甘薯块根——营养物质的储藏库
现代科学研究证实：甘薯中的胡萝卜素、抗坏血酸、膳食纤维和钙等成分明显高于大米和面粉，其中膳食纤维含量是大米的7倍、面粉的3倍；甘薯中的维生素C含量是苹果的8倍、胡萝卜的4倍；甘薯中含有人体必需的所有氨基酸，尤其是赖氨酸含量高达6.17%，而大米、面粉中的赖氨酸含量仅分别为3.2%、1.9%，但甘薯中的碳水化合物和热量远远低于大米和面粉。
因此，甘薯不仅可以作为营养丰富的主食，而且还是不易使人肥胖的食品。此外，甘薯中还含有一种"多糖蛋白"的物质，它对人体的消化系统、呼吸系统、泌尿系统及各器官组织的黏膜具有特殊保护营养价值，使我们身体避免炎症和变的侵扰，这种珍贵的"多糖蛋白"连鸡、鸭、鱼、肉类都不能供给，惟甘薯所独有之！
1、甘薯的营养特点
（1）富含18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。尤其赖氨酸含量高达6.17%，比大米、面粉更高，而所含碳水化合物和热量远低于上述两者，真正是营养充分又不易使人发胖的健康食品。
（2）含有丰富的膳食纤维，其含量比大米、面粉更高，它可吸附大量水分，增进肠道的蠕动，并有助于清除和减少血液中的胆固醇，可及肠道疾病。
（3）维生素A的含量远高于大米、小麦。富含维生素C，是苹果、胡萝卜的数倍，桔红肉甘薯胡萝卜素和维生素C含量高，可与柑橘媲美。
（4）含有钙、磷、铁等多种有益人体的矿物质。
（5）含有大量黏蛋白，可促进胆固醇排泄，维护心壁的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪堆积。
（6）含有多糖蛋白，可保护人体消化、吸收、泌尿系统组织黏膜，防止炎症和变。
（7）含类似雌性物质，可保护人体皮肤。
（8）属于碱性食物，可平衡食用肉类食物引起的酸性体质，使人体保持弱碱性，维护细胞正常功能，减轻疲乏、四肢无力、头昏耳鸣等症状。