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紫薯生粉和紫薯全粉的区别在哪里?
双击自动滚屏 发布者:www.hsmzzjd.com 发布时间:2020/7/21 阅读:101次 【字体:

紫薯全粉(脱水蔬菜)因为加工工艺的不同所以有紫薯生粉和紫薯熟粉两种,紫薯生粉和紫薯熟粉的加工区别就在于紫薯熟粉经过了蒸煮工艺,而紫薯生粉是直接清洗、去皮、切片的工艺。 紫薯熟粉(脱水蔬菜)工艺流程 筛选鲜薯→连续送料→流水洗净→蒸汽去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→去除杂质→脱水→粉碎→过筛→烘干→包装操作要点(一)蒸煮温度不能太高,控制在92℃左右,最高不超过102℃,防止破坏营养成分。


(二)要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量最高不超过2%,还原糖含量不超过1.5%。

(三)防止原料及成品色泽变褐,可用0.5%的食盐溶液或万分之五维生素溶液,也可用千分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片、丝处理10min。溶液浸泡切片,处理10min。

(四)干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成80目的细粉经包装即为成品。

紫薯生粉(脱水蔬菜)的工艺流程: 将原料紫薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎(测水分)→包装①清洗:一定清洗干净,关系到产品的最终质量。

②去皮:用竹刀将紫薯的外皮去净,尤其是紫薯表皮凹陷部分。

③切片或丝:将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。近年来,紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始,供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制,大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。

天然紫薯全粉,粉末状产品,保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质,具有较好的复水性。紫薯全粉分为两类,紫薯生粉与紫薯熟粉。

紫薯生粉:紫薯粉是以紫薯为原料,用清水洗净,烘干,再经过机器脱皮之后,通过超温粉碎、空气碰撞等微分子净化技术加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等,营养丰富,具有特殊保健功能。紫薯粉的各种成分保留完好,能强化产品的体香、尾香,为产品提供良好的紫薯风味。

紫薯熟粉:经过蒸煮过程,使部分淀粉转化为糖分,因此熟粉比生粉口感更好,营养更高,色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味,用水一冲即可检验。





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